Minerals - Principle of food chemistry

... of "Normal"82.542.52.52.515652812302.51549111287.573.510Extreme Range 1-1 20 1-1 5 1-3 6 1-2 2 1-2 2 1-2 0 1-9 0 1-1 2 1-1 0 1-4 1-4 8 1-1 6 1-3 00 1-2 0 1-1 50 1-2 0 1-2 7 1-6 6 1-9 6 1-2 40 1-1 20 1-2 10 1-1 4 1-3 00Source: From H.V. Warren, Variations ... use of stainless steel equip-ment in food processing results in leaching of chromium into the food products (Offen-bacher and Pi-Sunyer 1983). No foods areknown to contain higher-than-average ... members. Some exam-ples of four- and five-membered ring struc-tures are given in Figure 5-1 . An example of a six-membered chelate ring system is chlo-rophyll. Other examples of food componentsthat...

Water - Principle of food chemistry

... super-cooled to -3 20C; droplets of 0.1 mm diame-ter to -3 50C; and droplets of 1 |im to -4 10Cbefore solidification occurs.The speed of crystallization—that is, theprogress of ... andLandolt-Boernstein (1923). The exception-ally high values of the caloric properties of water are of importance for food processingTable 1-1 Typical Water Contents of SomeSelected FoodsProduct ... + (W2 -5 2-flw2,)(W1-S1)H-(W2-S2)whereW1 = gram solids of ingredient 1S1 = linear slope of ingredient 1aw[' = initial aw of ingredient 1WATER BINDING OF MEATAccording...

Proteins - Principle of food chemistry

... R-S-CH3Sulfoxide R-SO-CH3Sulfone R-SO2-CH3Cystine R-S-S-RDisulfoxide R-SO-SO-RDisulfone R-SO2-SO2-RCysteine R-SHSulfenic R-SOHSulfinic R-SO2HSulfonic (or R-SO3Hcysteic ... polymersare of nondistinct composition and containcr-D-Fructopyrano-sylamine2-Amino-2-deoxy-o ?- D-glucopyranoseFigure 3-1 1 Heyns Rearrangement. Source: From MJ. Kort, Reactions of Free Sugars ... follows:group of lysine to yield lysmoalanine (Zieg-ler 1964) as shown:NH2 -CH-(CH2 )4 -NH2 + CH2 = C-COOH »•COOH NH2NH2 -CH-(CH2 )4 -NH-CH2 —CH-COOHCOOH NH2Lysinoalanine...

Carbohydrates 1 - Principle of food chemistry

... - 6)-O-a-D-glucopyranosyl-(1 - 2)-p-D-fructofuranoside][O-a-D-galactopyranosyl-(1^6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1 - 6)-O-cc-D-galactopyranosyl-(1 -& gt;6)-O-oc-D-glucopyrano-syl-(1 -& gt;2)-p-D-fructofuranoside]Source: ... p-D-fructofuranoside)(4-O-p-D-galactopyranosyl-D-glucopyranose)(4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose)(a-D-glucopyranosyl-a-D-glycopyranoside)[O-a-D-galactopyranosyl-(1 -& gt;6)-O-cc-D-glucopyranosyl-(1 -& gt;2 )- p-D-fructofuranoside][O-a-D-galactopyranosyl-(1^6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1 - 6)-O-a-D-glucopyranosyl-(1 ... (4-O-oc-D-glycopyranosyl-p-D-glycopyranose)oc-cellobiose (4-O-p-D-glucopyranosyl-oc-D-glucopyranose)p-cellobiose (4-O-p-D-glucopyranosyl-p-D-glucopyranose)p-isomaltose (6-O-a-D-glucopyranosyl-p-D-glucopyranose)oc-gentiobiose...

Carbohydrates 2- Principle of food chemistry

... of linear ( 1- 4)-p-D-glucan(x-D-Galp groups at 0-6 of ( 1-^ 4)-p-D-man-nan chainsSulfated D-galactans, units of ( 1- 3 )-( 3-D-Galand ( 1- 4 )-3 ,6-anhydro-cc-D-Gal alternat-ing; pyruvate ... ( 1-& gt;4)-oc-D-galactur-onan (partly Me esterifed and acetylated);chains include (1— »2)-L-Rhap, andbranches D-GaIp, L-Araf, D-XyIp, D-GIcALinear ( 1- 4)-p-D-mannuronan and -cc-L-guluronanCellulosic ... D-GaIp; D-glucu-ronic acid, D-GIcA; D-galacturonic acid, D-GaIA; D-mannopyranose, D-Manp; D-mannuronic acid, D-ManA; L-ara-binofuranose, L-Ara/, D-xylopyranose, D-XyIp; L-rhamnopyranose,...

Color - Principle of food chemistry

... and some lycopene and xan-Figure 6-1 7 Absorption Spectra of the Three Stereoisomers of Beta Carotene. B = neo-p-carotene; U =neo-p-carotene-U; T = all-trans-p-carotene. a, b, c, and ... mostly cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-arabinoside, and cya-nidin-7-arabinoside (Sun and Francis 1968).Bing cherries contain primarily cyanidin- 3- rutinoside, cyanidin-3-glucoside, and ... structure of a number of importantxanthophylls as they relate to the structure of P-carotene is given in Figure 6-2 2. Carot-enoids may occur in foods as relatively sim-ple mixtures of only a...

Flavor 1 - Principle of food chemistry

... GIy-L-Asp-L-Ser-GlyL-Leu-L-Leu, L-Arg-L-Pro, L-VaI-L-VaI-L-VaIL-Asp-L-Phe-OMe, L-Asp-L-Met-OMey-L-Glutamyl-S-(prop-1 -enyl)-L-cysteinSource: From J. Solms, Nonvolatile Compounds andthe Flavor of Foods, ... berylliumacetate1Table 7-5 Taste of Some Selected PeptidesTasteFlatSourBitterSweetBitingComposition of PeptidesL-Lys-L-Glu, L-PhE-L-Phe, GIy-GIy-GIy-GIyL-Ala-L-Asp, y-L-Glu-L-Glu, GIy-L-Asp-L-Ser-GlyL-Leu-L-Leu, ... floral,Compound2-methoxy-3-hexylpyrazine2-methoxy-3-isobutylpyra-zine2-methoxy-3-propylpyra-zine2-methoxy-3-isopropylpyra-zine2-methoxy-3-ethylpyrazine2-methoxy-3-methylpyra-zine2-methoxypyrazine2-isobutylpyrazine 2-5 -dimethylpyrazinepyrazineOdor...

Flavor 2 - Principle of food chemistry

... Coffee. (1) Furfuryl-methyl-sulfide, (2) 2-acetylthiophene, (3) 2-fur-furylalcohol, (4) 2-methyl-6-vinyl-pyrazine, (5)n-methyl-pyrrole-2-aldehyde, (6) acetylpropio-nyl, (7) pyridine.6754321Distilled ... tomatogreenfrans-2-heptenal Bitter almondsc/s-6-heptenal Green, melonfrans-2-octenal Nuttyfrans-5-octenal Cucumberc/s-5-octenal CucumberfraA?s-2-nonenal Starch, gluefrans-7-nonenal MelonSource: ... deamina-tion, and include 1-propanol, 2-methylpro-panol, 2-methylbutanol, 3-methylbutanol,and 2-phenylethanol.Figure 7-3 5 Structure of Some Important Con-stituents of the Aroma of Coffee....

Texture - Principle of food chemistry

... (PR)-thiol to liberate a peptide(R)-thiol and form a mixed disulfide, as fol-lows:PR-SH + R-SS-R -& gt; R-H + PR-SS-RDisulfide bonds between proteins have anenergy of 49 kcal/mole and are not ... using an oil of known viscos-Figure 8-2 3 Rate of Shear Dependence of theApparent Viscosity of Several Non-NewtonianFluids. Source: From P. Sherman, Structure andTextural Properties of Foods, in ... coefficient of tested food Kx = shear coefficient of tested food A = area of punchP = perimeter of punchC = constantSHEAR RATE. SEC-*Figure 8-2 4 Apparent Viscosities of Fruit Purees...

Vitamins - Principle of food chemistry

... Y-Toc-T, oc-TS, 6-T3, oc-T, 6- T3Y-T, (X-T, 8-T,Ct-TS(Tr)1 P-T(Tr)Y-T, oc-T, 8-T, Y-T3, 6-T3Y-T, 8-T, oc-TY-T3, ccT, (X-T3, p-T, p-T3Y-T, oc-T, 8-Toc-TY-T, 8-T, oc-T, cc-T3cc-T3, ... T+T3(mg/100g)4 6-6 7784 9-8 041328 9-1 17657 8-1 099 6-1 15 9-1 60375.1203.41. 1-2 .30.61. 0-3 .6OC-7E/10Og3 5-6 3434 1-4 641312 1-3 4252 0-3 41 7-2 00. 9-4 1165.13.01.91. 1-2 .30.60. 3-0 .7%T1001001001001001 7-5 5100951001 9-4 9100100993810010031%T3OOOOO4 5-8 3O5O5 1-8 1OO162OO69Primary Homologsoc-T, y-Toc-T, y-Toc-T, 5-T, Y-T p-TCC-T1 P-T(X-T1 P-T, Y-Toc-T, ... T+T3(mg/100g)4 6-6 7784 9-8 041328 9-1 17657 8-1 099 6-1 15 9-1 60375.1203.41. 1-2 .30.61. 0-3 .6OC-7E/10Og3 5-6 3434 1-4 641312 1-3 4252 0-3 41 7-2 00. 9-4 1165.13.01.91. 1-2 .30.60. 3-0 .7%T1001001001001001 7-5 5100951001 9-4 9100100993810010031%T3OOOOO4 5-8 3O5O5 1-8 1OO162OO69Primary...

Xem thêm

Từ khóa: the principle of insurance industry of food packaging the process of preservation and management of food quality principles and practice of analytical chemistry history of food culture in japan handbook of food engineering dining for safety consumer perceptions of food safety and eating out which guiding principle of the constitution is most important history of food culture in france handbook of pharmaceutical chemistry essenal of pharmaceutical chemistry the principle of indemnity insurance the principle of subrogation insurance the principle of social insurance the principle of double insurance Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Trách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ