... enzyme oxy hóa- khử. - Loại trừ oxy không khí. - Bảo quản nguyên liệu và bán thành phẩm ở nhiệt độ thấp. - Dùng các chất chống oxy hóa, … Tóm lại, đối với cơ thể sinh vật, các phản ứng oxy hóa – ... hoạt Cơ chế tác dụng là sự kết hợp của cơ chất (S) vào trung tâm hoạt động của enzym (E) tạo thành phức chất Enzyme - cơ chất (ES) là giai động của enzym (E) tạo thành phức chất Enzyme - cơ chất ... sang xitocrom và cuối cùng là oxy Trong một số lớn phản ứng oxy hóa sinh học, chất bị oxy hóa thường được hydro hóa sơ bộ để làm tăng khả năng oxy hóa ( mất hydro) hay phản ứng khử hydro được...