... II: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ 13I. Quy trình công nghệ 13II. Thuyết minh quy trình công nghệ 14II.1. Quá trình làm sạch 14II.2. Quá trình rang 15II.3. Quá trình ... 5Theobromine 3,29Caffeine 0,15 Tinh bột 14,2Pectins 9,52Tannic acid 4,61CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ: SVTH: Lương Thu Thảo 13Nguyễn ... TÀI: BỘT CA CAO GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN• Chế biến : trong công nghệ sản xuất bột cacao quá trình kiềm hóa làm thay đổi sâu sắc đặc tính của nguyên liệu ban đầu, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm...