... 12%, hàm lượng chất béo không quá 2%. Nếu có nhiều chất béo trong bã đậu nành thì trong quá trình chế biến, một phần chất béo này chuyển thành acid béo tự do, glycerine, và các sản phẩm thuỷ ... Các chất này làm ảnh hưởng đến mùi, vò và chất lượng của sản phẩm.3.1.2. Sản phẩm:3.1.2.1. Soy protein concentrate:- Hàm ẩm : 5%- Protein : 70% hàm lượng chất khô- Tro : 7% hàm lượng chất ... hàm lượng chất khô- Tro : 4.5% hàm lượng chất khô- Lipid : 0.5% hàm lượng chất khô- Carbohydrate : 0.3% hàm lượng chất khô- Kích thước hạt : 95% < 150μm3.2. Tính cân bằng vật chất: 3.2.1....