... suất, chất lượng của chè. Có rất ít các công trình nghiên cứu nhằm khai thác và sử dụng các hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là những nghiên cứu về hóa học và tác dụng sinh học của polyphenol ... thấy khả năng chống oxi hóa của các catechin lớn hơn của các chất oxi hóa khác hàng chục lần, và xác định được số electron trao đổi trong quá trình oxi hóa của các hợp chất đó [10], [38], [60],[66]. ... chống oxi hóa, quét gốc tự do trong quá trình tìm kiếm các hợp chất trong thiên nhiên có khả năng ngăn chặn hoặc chữa bệnh. * Tính kháng oxi hóa của nhóm hợp chất catechin Công thức hóa học của...