... hợp cho quá trình lên men là: 18, 19, 21. Nhiệt độ của quá trình lên men có thể chọn là: 40, 42, 44 0C Qui trình đề nghị: Hình 14: Qui trình ... nành 6 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 9 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 9 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công nghiệp 11 2.2.3 Nguyên liệu đậu nành ... độ pH thích hợp nhằm tạo điều kiện thích hợp nhất cho vi khuẩn lactic hoạt động. 2.3.5.3 Nhiệt độ lên men Nhiệt độ lên men sản phẩm ảnh hưởng đến thời gian lên men, đến lượng acid được tạo...