... rãi để chế biến thịt, cá, sữa sản xuất đờng từ tinh bột, sản xuất bánh kẹo, rợu bia sản xuất chất tẩy rửa. Viện Công nghiệp Thực phẩm đã có rất nhiều công trình nghiên cứu sản xuất chế phẩm ... qủa nghiên cứu và ứng dụng enzim trên thế giới vài chục năm nay trong công nghiệp đã đem lại hiệu qủa kinh tế lớn, làm tăng đáng kể phẩm chất của sản phẩm mới. Sử dụng enzim trong sản xuất ... [10,12,16] trong sản xuất nớc mắm để rút ngắn thời gian lên men [11,13] và những năm gần đây, enzim đã đợc ứng dụng trong chế biến qủa ở quy mô thực nghiệm và sản xuất thử [1,11]. Các chế phẩm enzim...