... suất thu hồi sản phẩm. Độ dai sản phẩm – biểu thị qua thông số strain và stress. Đánh giá cảm quản về cấu trúc sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Trang ... như: đường, muối, tỏi, tiêu, hành… kết hợp với cá tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng. Luận văn tốt nghiệp ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Trang 19 – Chia sẽ: CN. Nguyễn Thanh Tú - Email: tuhoahocqn@gmail.com ... định hình Sản phẩm Bảo quản (0-50C) Trộn phụ gia Xay mịn lần 1 Mỡ cá tra đông lạnh (ba sa) Xay mịn lần 2 Nhồi vào ruột Luận văn tốt nghiệp ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Trang 21...