... bền nhiệt. Từ khúa: Bromelain, dứa, tỏch chiết. SUMMARY The proteolysis activity in different parts of bananas fruit was examined using modified Anson test. The highest proteolysis activity ... (Modulyo – D, Mỹ). 2.2. Địa i m và th i gian nghiên cứu Nghiên cứu được thực hiện t i phòng thí nghiệm thuộc Bộ môn Hóa sinh - Công nghệ sinh học thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đ i học ... dụng trong y học và trong chế biến thực phẩm. Trong y học, bromelain được sử dụng để làm giảm đau nhanh sau phẫu thuật, giảm đau đ i v i các trường hợp viêm khớp, viêm đa khớp, giảm thời...