... cọ thãø phạ hoải tỉìng pháưn hồûc ton bäü hảt, lm thay
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG……………
Giáo trình
Bảo quản thực phẩm
19
âäøi cạc tênh cháút l hc
... lương thực, thực phẩm. Nhà Nước cũng
cần luôn luôn có một lượng lương thực, thực phẩ
m dự trử cần thiết .
Vì những nguyên nhân đã nêu trên đòi hỏi phải bảo quản lương thực, thực phẩm. Để bảo
quản ... và TBN.
1
BẢO QUẢN THỰC PHẨM
MỞ ĐẦU
Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm
cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất...
... thực hiện việc kiểm tra giám sát.chức năng thực hiện việc kiểm tra giám sát.
3.13.1 Chức nChức năăng bảo vệng bảo vệ
Trong quá trTrong quá trìình bảo quản và lưu thông hàng hoá, thực nh bảo quản ... sản phẩm bảo quản hàng hoá làm đổ vỡ, biến dạng sản phẩm
VVìì thế bao bthế bao bìì phải đảm nhiệm chức nphải đảm nhiệm chức năăng bảo vệ tránh hư ng bảo vệ tránh hư...
... hàng hóa cần đảm bảo an Với các nhóm, loại hàng hóa cần đảm bảo an
toàn chất lượng trong bảo quản dự trữ phải ghi toàn chất lượng trong bảo quản dự trữ phải ghi
thời hạn bảo quản trên nhãn hàng ... hóa. Thời thời hạn bảo quản trên nhãn hàng hóa. Thời
hạn bảo quản là số chỉ ngày, tháng, năm có thể hạn bảo quản là số chỉ ngày, tháng, năm có thể
lưu giữ hàng hóa t...
... mại. ĐĐể đảm bảo khả nể đảm bảo khả năăng phân ng phân
phối sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bphối sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bìì thực thực
phẩm phải đạt các yêu cầu sau :phẩm phải ... các sản phẩm gia đdụng cho các sản phẩm gia đììnhnh
3.53.5 Chức nChức năăng phân phốing phân phối
Bao bBao bìì có tác dụng phân chia thực phẩm thành 3 nhóm : có tác dụng phân c...
... bìì thực thực
phẩmphẩm
Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm
Giá trị của BBTP phải tương ứng với giá trị của thực phẩm ... độc đáo của sản phẩm mà mng nét độc đáo của sản phẩm mà mìình làm ra. nh làm ra.
Chức nChức năăng vng văăn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm n hoá mang lại cho sản phẩm...
... boa bìì thực phẩm lỏngthực phẩm lỏng
ĐĐồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt ồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt
Các loại gia vị Các loại gia vị
Thực phẩm cho trẻ emThực phẩm cho trẻ em
Sản phẩm từ ... trong Thuỷ tinh là vật liệu được sử dụng khá phổ biến trong
CNTPCNTP
Thực phẩm lỏng : Rượu, sâm panh, rượu nặng, bia, Thực phẩm lỏng : Rượu, sâm panh, rượu nặng, bia,
nướ...
... tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm ng tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm
và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc.
Trong ... chất dẻo nào đó làm bao bể có thể sử dụng chất dẻo nào đó làm bao bìì
bảo quản thực phẩm, người ta cần phải hiểu bảo quản thực phẩm, người ta cần phải hiểu...
... cao nên
không thể làm bao bkhông thể làm bao bìì cho các sản phẩm thực cho các sản phẩm thực
phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ caophẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao
+ BBHH phần lớn chỉ áp dụng ... liệu hỗn hợp (BBHH)bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)
Tuỳ theo từng loại sản phẩm thực phẩm mà người Tuỳ theo từng loại sản phẩm thực phẩm mà người
ta phối hợp các lớp màng với nhau...
... của thực phẩmgiảm độ ẩm của thực phẩm
5.2 Nh5.2 Nhữững nguy cơ từ bao bng nguy cơ từ bao bìì
Các chất có trong bao bCác chất có trong bao bìì hoà tan vào thực hoà tan vào thực
phẩm do sự phẩm ... mùi, vị, trạng thái
+ Làm thực phẩm bị nhiễm các chất không + Làm thực phẩm bị nhiễm các chất không
có bản chất thực phẩm mà phàn lớn là các chất có bản chất thực phẩm...