... gia thực phẩm : Là những chất không phải thực phẩm nhưng được cho vào thực phẩm một cách cố ý nhằm để bảo quản hoặc tăng giá trị dinh dưởng cho thực phẩm. Như vậy chất phụ gia cho vào thực ... GIÁO TRÌNH MÔN “CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM” NGƯỜI BIÊN SOẠN: GVC.Th.S.PHAN THỊ BÍCH NGỌC PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG ... nhiệt của thực phẩm : Thực phẩm cũng có khả năng truyền nhiệt. Sự truyền nhiệt trong thực phẩm đặc trưng bằng hệ số dẫn nhiệt, đơn vị đo kcal/m.h.độ, W/m.độ. Sự truyền nhiệt trong thực phẩm xảy...