... chượp nhằm tính toán lượng muối sẽ cho vào khi chượp, cho cá và muối vào thùng gỗ, cứ một lớp cá thì một lớp muối và dùng bàn cào gỗ để dàn đều lớp cá và lớp muối, nếu chượp cá bò nhạt tức lượng ... xong đem giã nhỏ, cất kín để sử dụng. 2.2 Nước hàng:từ Nghệ An trở vào người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước mắm được dòu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp. Cách làm nước ... hỗn hợp: Ở đây vừa sử dụng ướp muối khô lên cá, vừa cho vào dung dòch nước muối mặn để ướp muối một cách liên tục trong dây chuyền sản xuất công nghiệp. Ngoài ra ta còn sử dụng phương pháp muối...