... DỤNG CỦA CHĐBM a. CHẤT NHŨ HÓA Chất nhũ hóa là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất ... chiên có màu sáng Enzymes, 2.70%Acid, 21.50% Chất ngọt nhân tạo, 1.70% Chất chống oxy hoá, 1.10%Vitamins, 1.20% Chất hoạt động bề mặt, 16.60% Chất bảo quản, 4.50% Chất màu, 0.60% Chất cải ... alginate có khả năng duy trì một số loại cấu trúc sản phẩm. Sodium alginate được sử dụng như một chất nhũ hóa ion. Sodium alginate có khả năng tan trong nước lạnh và được dùng như chất làm...