... nấu.2.2. Biến đổi trong quá trình rán Trong quá tình rán các sản phẩm ăn uống chất béo sử dụng để rán bị biến đổi về mặt số lượng và chất lượng. 2.2.1. Biến đổi về số lượng: Trong quá trình rán các ... dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám ... một số chất có hại cho cơ thể. Tuy nhiên sự biến đổi của chất béo nhiều hay ít trong quá trình chế biến còn phụ thu c vào nhiều yếu tố ảnh hưởng.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới sự biến đổi và biện...