... men kết thúc, cấu trúc, trạng thái, mùi vị sản phẩm. Các chỉ tiêu được đánh giá bằng phương pháp cho điểm theo thang điểm mô tả được ghi trong bảng 6. 3.4 Phương pháp xử lý kết quả Xử lý ... nhau thì mùi vị của sản phẩm có sự khác biệt, sản phẩm có tỷ lệ mứt bổ sung nhiều thì mùi vị sẽ thơm và đặc trưng hơn. Do đó, dựa vào kết quả thống kê, tỷ lệ mứt khóm 20% cho sản phẩm có chất ... khác hiện diện trong sữa dưới dạng hoà tan trong nước. Một lượng nhỏ nước được liên kết trong các phân tử protein sữa. Trong sữa, hoạt độ của nước khoảng 0,993. Plasma sữa: chứa phần sữa không...