... nẻ).Ưu điểm: độ cứng cao, màu sắc sáng, không mùi, giá thành thấp.TÌNH HÌNH SảN XUấT VÀ TIÊU THụ BÁNH KẹO TRÊN THế GIớI VÀ VIệT NAM.NGUYÊN LIệU TRONG SảN XUấT BÁNH KẹO GVHD : THS NGUYễN ... chứa cả nhóm háo nước và nhóm kỵ nước.- Thường sử dụng các ester của các acid béo và các polyol hoặc các phospholipid.- Tác dụng làm bền hệ nhũ tương .Nguyên tắc sử dụng :- Phosphatide có ... Others301,173Total1,233,236Total15,402,738Total1,303,925 NỘI DUNG I.KHÁI QUÁT CHUNG II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ 1 .Trên thế giới 2.Tại Việt Nam III.NGUYÊN LiỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO1.Chất tạo ngọt...